为什么在饭店几分钟就可以炒好一个菜，家里做却很慢才能做出来呢？
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发布时间：2022-04-24 08:47
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热心网友
时间：2023-10-09 04:51
身为一名十多年阅历的厨师，我很高兴能为您解惑。
饭店的厨房设备是专业设备，它和家用的有很大区别，不管在操作上还是火力上都有很大不同。其实这两者是完全不同性质的，饭店是有不断的顾客吃饭人流量相当大，而家里只需给做饭家人就行了。我说这些的原因是，饭店为了满足高效率和保证品质的出品必须要专业厨房的支撑，而想要操控运转一个厨房可不是单单一个人可以做的到的，它需要每个岗位都要有人去负责，家庭不一样家庭做菜基本都是一个人做，这么一看就有鲜明的对比了。
一个专业厨房有哪些岗位呢？
首先是砧板，他主要是接单、配菜、切菜，他接单第一时间就开始配，配好后就传到下一个岗位——中线。
中线打荷，他主要是接过砧板配好的菜传到各个烹饪岗位，他的主要工作是分配菜类，为菜加配料，配碟，出菜，就是给后锅打下手，一般一个锅配一个打荷。
上杂（蒸炉），他主要工作是处理蒸类的菜式。
煲仔档，他主要工作是烧煲，铁板，生啫菜，煎菜，有些地方还要负责砂锅粥。
后锅，他的主要工作就明显了，炒菜，炒，煸，炸，焖，煮等等。
水台，他的工作是杀鱼，海鲜，处理需要宰的生物。
花档，他的主要工作是雕刻，装饰，摆盘。
而厨房有哪些专业设备以及功能都有那些呢？
其他岗位就不一一说了，那么楼主所问的“饭店出菜为什么那么快”就显而易见了，一个团队操作一个专业厨房的出品效率是很高的，平均3分钟出个菜已经算很慢的了，因为一桌菜也不单单全吃炒的，也会点些蒸菜，烧腊，凉菜等等，同时加上专业厨师操作的buff加成出菜效率杠杠的。
家庭式慢是因为一个厨具方面的*，一个是没人打下手，洗，切，炒等等都要自己，这不一样，就算有人打下手也因厨具火力的*而慢下来。希望能帮你解惑。
热心网友
时间：2023-10-09 04:52
来吃饭的，谁还不是肚子空空呢，而且现代人生活节奏如此之快，多等一分钟，对餐厅的运营实力和服务就会增添一份不信任。
肯德基，从点菜到上菜是60s，这是快餐的标准要求。西餐甚至用秒表计时掐每个工作环节，确保上菜时间不超过20分钟。西贝给顾客承诺的是20分钟内上菜不成功会提供酸奶。连我们常去的沙县等一些路边餐馆，点几个菜十几分钟就陆续能吃上了，跟自己在家做饭耗时个把小时相比，餐厅大厨如此快的上菜是如何做到的呢？
首先要做好备料。因为餐前准备对提高餐厅上菜速度是核心关键，在规定时间内物料充足才不会卡壳。一般餐厅都会有餐前检查的环节，查漏补缺，把相关环节都做好。
第二个是在人员熟练方面，要培训、考核，确保每个员工按标准操作。以前在肯德基，都是拿着秒表考核员工，既要快品质又要高。这个压力训练长期形成习惯，速度就快了。
第三个就是动线设计。整个餐厅的机构，三尖八角有不同形状，对厨房的要求也不同。基础的岗位和设备要有，但是他们的衔接环节包括流通环节，必须要计算，尽量缩短在传递过程的时间浪费。在动线设计里需要专业的人进行不断的经验总结和流程优化，让效率提高。例如一个电饭煲，放在不同位置可以导致时间提高30秒或更多。
第四是设备先进齐全。真功夫在不断踩坑不断试错后发现，提升餐厅运营速度的前提，最关键的就是后厨设备的升级。海底捞、真功夫都自主设计配备了后厨设备，海底捞的“智慧餐厅”的打造、无人餐厅的出现都说明了未来餐厅运营管理更高效更趋向数字化。后厨的标准化、智能化是提高餐厅运营速度，而不仅仅是出菜速度的强大基础。
对于麦大厨来说，餐饮业的动向是什么，麦大厨的研究方向就是什么，智能物联系列产品就是多年的研究成果。物联技术和大数据的运用，能够实时观测到设备运行情况，店长不需要到店检查，就能知晓店铺运行情况。根据门店菜品编辑特色化菜谱，流程化操作，即使新员工也能轻松上手。
当然大锅灶、小炒灶是基本，大厨的锅灶要求升温快、导热强、控温精准。现在很多餐厅都把传统燃气灶换成电磁款了，因为更节能、更干净，经过改良火力完全不输燃气而且可以抛锅，炒出锅气。麦大厨最初就是从电磁炉起家的，所以在这方面是专业的。
以上就是大厨大勺一颠即满汉全席，我们在家做一桌菜吭哧老半天的原因了。然而，为了顺应越来越快的生活节奏，为食客提供更好的就餐体验，目前的上菜速度还是有很大提升空间的。
希望广大餐饮老板能够顺应需求，重视后厨标准化建设的，而智能化设备的升级是提升餐厅运营效率的重要一环。麦大厨是国内商厨领军品牌，是广大餐饮创业朋友后厨建设的坚强储备军。
热心网友
时间：2023-10-09 04:52
因为饭店提前都将菜品切好了，准备工作做的是非常充分的，所以当客人点菜的时候，只需要起锅烧油上锅炒就可以。
热心网友
时间：2023-10-09 04:53
饭店做的菜都很复杂，配菜，操作的过程但是成品很快，但是在家里我们每一样东西都是要现准备的，所以比较耽误时间。因为你不会把一盆油或者是一些配料提前切好准备好，它都是一些半成品加工的，而且有多人操作。
热心网友
时间：2023-10-09 04:53
饭店里几分钟就可以炒好一个菜，家里却很慢才能做出来，是因为饭店里配菜都是弄好的，而家里要慢慢准备。
