发布网友 发布时间:2022-02-22 13:55
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热心网友 时间:2022-02-22 15:24
烧茄子要想达到外脆里嫩的效果。
首先,茄子切块儿,然后均匀的裹上一层干淀粉。(注意要裹均匀,要全部裹上)
锅里放油油温烧至五成热(115°)。下入果好干淀粉的茄子炸至定型。捞出六成油温再次下入茄子炸至金黄。
炸完之后迅速刷锅调汁儿,将茄子倒入锅中,翻炒均匀出锅,此时的茄子绝对外脆里嫩。
注意,炸完的茄子一定要减少对空气的接触。一定要迅速裹上料汁儿。
热心网友 时间:2022-02-22 16:42
茄子切好先用水洗下,捞出控水,然后放淀粉拌匀,油温六成热放入茄子炸之金黄捞出,待油温升高再复炸,最后再快速烧制,这样就能突出茄子外脆里嫩的特点了。