有什么关于砂锅老豆腐的做法分享?
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发布时间：2024-10-24 00:08
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时间：2024-11-06 07:12
砂锅老豆腐是一道简单美味的传统中式菜肴，以其独特的香味和嫩滑的口感而受到许多人的喜爱。以下是一种常见的砂锅老豆腐的做法：
【材料】
老豆腐 1块（约500克）
猪肉末 150克
青蒜苗 适量
生姜 适量
大葱 适量
干辣椒 适量
豆瓣酱 1大勺
生抽 适量
老抽 适量
料酒 适量
鸡精/味精 适量
盐 适量
水淀粉 适量
食用油 适量
清水 适量
【步骤】
准备材料：将老豆腐切成大小均匀的小方块，青蒜苗切段，生姜切片，大葱切段，干辣椒剪成小段备用。
油炸豆腐：在锅中倒入足够的食用油，油热后放入豆腐块，中小火炸至两面金黄，捞出沥油备用。这一步可以让豆腐更加紧实，口感更佳。
炒肉末：锅中留少量油，加入猪肉末翻炒至变色，加入生姜片、大葱段和干辣椒继续炒香。
调味：加入豆瓣酱炒出红油，然后加入生抽、老抽、料酒和适量的清水，煮沸后转小火炖煮几分钟，让肉末充分吸收调味料的味道。
砂锅烧豆腐：将炸好的豆腐块平铺在砂锅底部，然后将炒好的肉末均匀地铺在豆腐上面。
加水炖煮：向砂锅中加入适量的清水，水量大约没过豆腐的一半即可。盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖20-30分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
收汁勾芡：待豆腐炖煮至入味，汤汁浓郁时，根据个人口味加入盐和鸡精/味精调味，然后用水淀粉对汤汁进行勾芡，使汤汁稍微浓稠。
出锅装盘：撒上青蒜苗段，盖上锅盖焖一会儿，让青蒜苗的香味融入汤汁中，然后即可关火，将砂锅直接端上桌享用。
【小贴士】
选择老豆腐（北豆腐）而不是嫩豆腐，因为老豆腐更适合炖煮，不易碎。
炸豆腐时油温不宜过高，以免豆腐外焦里生。
砂锅保温性好，炖煮时注意火候，避免烧干。
勾芡前确保调味已经适口，因为勾芡后不宜再大幅度调整味道。
砂锅老豆腐的做法多种多样，可以根据个人口味添加不同的配料，如蘑菇、笋片、海鲜等，也可以调整辣度和酱料的使用，制作出不同风味的砂锅老豆腐。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合家庭聚餐时制作。
