牛肉焦饼制作方法
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发布时间：2024-10-24 01:37
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制作牛肉焦饼，首先要进行烫面步骤。将面粉堆在案板上，加入适量碱（春夏季4.6-5.3两，秋冬季节5两）和开水，快速搅拌成熟面团。接着，起酥是关键，将1斤牛油熬熟，调入6两生菜油，制成牛油酥，待其冷却凝固后抹在面团上。
接下来，以三成烫面、七成生面加入牛油酥和菜油，揉匀成条，分割成5个节子，擀平包裹馅心。牛肉馅需将10斤牛肉切成小颗粒，用调料如川盐、大蒜米等混合均匀。
制作过程中，将205克菜油加热至三成热，放入饼，先微火慢炸，后转旺火，两面翻炸至金黄色。馅子的制作需将牛肉与调料搅拌均匀，葱花在最后加入。
做焦饼时，将想好的酥面搓成小块，包裹馅心，轻轻按扁成饼状。在平底锅内加青油，用上下火力均匀的烤制，烤制时间根据方法不同，每个饼烤3-5分钟。每10斤面能做220个焦饼，总共需要3.5斤菜油，确保两面都烤至金黄。
扩展资料
牛肉焦饼是地道四川小吃。以牛油酥烫面制皮包牛肉馅，制成饼，再煎炸而成。色泽金黄，皮酥脆香鲜，馅细嫩微麻，四川主要城市均有供应，也叫牛肉焦包。牛肉焦粑的。其中以成都“三义园”牛肉焦饼最有名气，新都县滇味小食的牛肉焦饼则是1997年认定的《中华名小吃》。 产品特点鲜香焦脆，金黄透亮，味美可口。1990年再次被成都市授予“成都名小吃”的称号。
