牛肉焦饼制作方法

发布网友 发布时间:2024-10-24 01:37

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制作牛肉焦饼,首先要进行烫面步骤。将面粉堆在案板上,加入适量碱(春夏季4.6-5.3两,秋冬季节5两)和开水,快速搅拌成熟面团。接着,起酥是关键,将1斤牛油熬熟,调入6两生菜油,制成牛油酥,待其冷却凝固后抹在面团上。


接下来,以三成烫面、七成生面加入牛油酥和菜油,揉匀成条,分割成5个节子,擀平包裹馅心。牛肉馅需将10斤牛肉切成小颗粒,用调料如川盐、大蒜米等混合均匀。


制作过程中,将205克菜油加热至三成热,放入饼,先微火慢炸,后转旺火,两面翻炸至金黄色。馅子的制作需将牛肉与调料搅拌均匀,葱花在最后加入。


做焦饼时,将想好的酥面搓成小块,包裹馅心,轻轻按扁成饼状。在平底锅内加青油,用上下火力均匀的烤制,烤制时间根据方法不同,每个饼烤3-5分钟。每10斤面能做220个焦饼,总共需要3.5斤菜油,确保两面都烤至金黄。


扩展资料

牛肉焦饼是地道四川小吃。以牛油酥烫面制皮包牛肉馅,制成饼,再煎炸而成。色泽金黄,皮酥脆香鲜,馅细嫩微麻,四川主要城市均有供应,也叫牛肉焦包。牛肉焦粑的。其中以成都“三义园”牛肉焦饼最有名气,新都县滇味小食的牛肉焦饼则是1997年认定的《中华名小吃》。 产品特点鲜香焦脆,金黄透亮,味美可口。1990年再次被成都市授予“成都名小吃”的称号。

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