炒合菜制作工艺

发布网友发布时间：2024-10-24 01:24

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制作炒合菜的步骤如下：

首先，取新鲜春韭，仔细清洗后，切成3厘米长的段备用。接着，将粉丝用清水泡软，稍微剁一下，但不要剁得太长，保持适当的口感。

打散鸡蛋，加入适量食盐和少许葱姜末，调制成蛋液。嫩菠菜也需清洗干净，切成8厘米长的段，随后放入沸水中快速焯水，以保持其颜色和营养。

瘦肉洗净后，切成丝。在炒勺中加热花生油，加入葱姜爆香，接着放入肉丝翻炒，直至变色并略微上色。随后加入料酒，淋入少量清水，加盐调味，再加入焯过水的菠菜和粉丝，一同翻炒均匀。

另起一锅，放入葱油和掐头去尾的豆芽菜，旺火快炒，适时加入适量的盐和醋，以去除豆芽的生味。此时，将韭菜倒入锅中，快速翻炒均匀后，倒入之前的肉丝、粉丝和蛋液混合物，加少许味精，炒匀后即可出锅，装盘。

最后，再热锅，倒入香油，待油热时，倒入蛋液，摊成蛋饼，两面煎至金黄，然后盖在炒好的合菜上。这样一道美味的炒合菜就大功告成了。

扩展资料

合菜是将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起的一种菜肴。它在中国北方是一种十分讲究的菜品。它有2个特点：一是节令性强，立春日必不可少；二是吃“炒合菜”需要春饼卷食，方能品出味道。