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天然香料有哪些
天然香料种类繁多,可大致分为动物香料与植物香料。动物香料中最著名的是麝香、灵猫香及海狸香,这些都是由动物腺体分泌物制成,需经过稀释与提纯才适合使用,否则会带有强烈的腥味。相比之下,植物香料如茴香、八角、花椒、桂皮及香叶等则更为常见,它们含有丰富的植物精油和芳香成分。
天然香料的作用
1、提味增香
天然香料不仅能提升食物的风味,还能去腥解腻,让食材更加美味。例如,在炖菜、卤菜或泡菜中加入适量的香料,可以显著提升菜肴的风味,使其更加诱人。
2、防腐杀菌
天然香料含有多种抗菌成分,可以有效抑制细菌生长,延长食材的保存期限。例如,花椒、八角和茴香等香料还具有祛风除湿、疏通经络的功效,有助于缓解风湿骨痛和关节炎。
天然香料的提取方法
传统的提取方法包括榨磨法、水蒸气蒸馏法、挥发性溶剂浸提法和吸附法等。
1、精油
通过水或蒸气蒸馏天然香料,或机械研磨后得到具有香气的产品。
2、浸膏
使用挥发性非水溶剂萃取树脂含量低的新鲜植物,然后在部分真空和适中温度下蒸发去除溶剂,得到香气浓缩物。
3、净油
将浸膏通过乙醇反复萃取,然后在部分真空和适中温度下蒸去大部分乙醇,得到高浓度的香料。
4、辛香油树脂
通过挥发性非水溶剂萃取干性辛香料,然后在部分真空和适中温度下蒸发去除溶剂,得到香料产品。
新的香料提取技术
1、超临界CO2萃取技术
这项技术不仅能用于提取天然香料、色素和药用成分,还能广泛应用于精油、果汁、咖啡、蔬菜和酒的浓缩及药品分析。
2、液氮冷冻研磨技术
液氮冷冻研磨技术利用液氮迅速蒸发产生的低温特性,使物料在短时间内被粉碎,从而提高提取效率。
3、微波辐射诱导萃取法
微波辐射诱导萃取法利用微波能量诱导植物性天然香料的萃取,所得产品品质高、色泽浅、质地醇,且具有高效率、高选择性等优点。