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首先,准备青蒜,将其洗净后切成均匀的段,备用。接着,制作水淀粉,将适量淀粉与水调和成液态状态。肉的选择需要仔细,用刀刮去肉表面的杂质,然后洗净,将其切成3厘米见方的块。将肉放入沸水中焯水10分钟,再用清水冲洗干净,确保肉质鲜嫩。
处理栗子的过程也不容忽视。将栗子洗净,用刀在每只栗子的背部划一道口子,然后放入烧开的热水中,大约2分钟后,用漏勺捞出,剥去外壳和内膜,这样栗子会更加软糯可口。
在旺火上预热锅子,放入肉块,加入500克水,随后加入腐乳汁、料酒、酱油、适量糖以及拍裂的萝卜。大火烧煮约20分钟,此时将处理好的栗子倒入锅中,再加入少许醋,然后转至小火焖煮大约1小时。待汤汁收浓后,加入味精和水淀粉勾芡,淋上香油,最后撒上青蒜段,轻轻颠翻锅勺,使调料均匀分布。最后一步,将煮好的菜肴出锅,盛入盘中,一道美味的栗子红焖羊肉就完成了。