买猪肘子,要分清“前肘和后肘”,哪瘦肉多?哪胶质厚?区别不小
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买猪肘子时，区分“前肘和后肘”很重要，了解它们的区别，可以让你选购到更适合烹饪方式的肘子。前肘肉质紧致，瘦肉多，胶质厚，皮嫩骨小筋膜多，更适合酱卤、红烧等烹饪方式；后肘肥瘦分明，表皮肥肉厚，瘦肉少，骨头粗大，外皮粗糙，适合煲汤或去皮后制馅包饺子、包子、做肉丸子。
猪前肘的瘦肉部分较多，肉质更紧致，适合做东坡肘子、水晶肘子、酱肘子等菜肴。猪后肘则肥肉多瘦肉少，口感不如前肘软嫩，适合做汤或包馅。
区分猪前肘和猪后肘的方法有三：从外形上区分，前肘短小而粗壮，后肘则个头更大，上半部分肉多，下半部分收缩，且根部有明显鼓包；从有无豁口区分，前肘光滑平整，后肘则因铁钩吊挂留下豁口；从骨头完整度区分，前肘骨头被砸或剁开，截面不完整，后肘骨头则完整保留。
在选购时，要留意色泽泛黄、发黑、手感发粘、不回弹、腥酸味大的猪肘，这些都不新鲜，建议不要购买。新鲜猪肘皮白透微黄，肥肉骨头洁白，瘦肉红润有光泽。
推荐一道红焖肘子的烹饪方法，所需食材包括猪前肘、大葱、生姜、花椒、八角、草果、香叶。煮猪肘时，先炒糖色，再煮猪肘，最后加入调料，高压焖煮30分钟后，关火焖上一小时上色入味。将猪肘捞出，汤汁煮开，加入水淀粉勾芡，淋在猪肘上即可。
