大蒜切开放一段时间是不是会产生大蒜素?

发布网友 发布时间:32分钟前

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热心网友 时间:3分钟前

大蒜切片后放15分钟后才会有大蒜素。

大蒜会和空气中的氧发生反应产生大蒜素,所以建议放置15分钟后再吃。

大蒜素(大蒜新素、garlicin)为三硫代烯丙醚类化合物,天然存在于百合科植物大蒜的鳞茎中。对多种革兰氏阳性和阴性菌均有抗菌作用,对杆菌(痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、百日咳杆菌)、真菌(白色念珠菌、隐球菌、烟曲霉菌)、病毒(巨细胞病毒)、阿米巴原虫、阴道滴虫、蛲虫等均有抑制杀灭作用,尤其对大肠杆菌、痢疾杆菌等肠道细菌作用强。

临床研究发现,本品对骨髓移植者并发巨细胞病毒感染有明显防治作用。尚有降低血胆固醇、甘油三酯和脂蛋白以及抗血小板凝集、抗肿瘤作用。实验表明本品可防治肝纤维化,是抗氧化剂。

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扩展资料:

大蒜的食疗价值主要是大蒜中的有效成分-大蒜素在起作用。生物化学分析证明,新鲜大蒜中并不含有大蒜素,而含有它的前体-蒜氨酸。蒜氨酸以不稳定无臭的形式存在于大蒜中。试验证明,鲜大蒜中存在的蒜氨酸受冲击(切片或破碎)后蒜酶活化,催化蒜氨酸形成大蒜素,大蒜素进一步分解后形成具有强烈臭味的硫化物。大蒜采用不同溶剂,控制不同条件会得到不同的产物。据此机制可选择适当的溶剂,控制反应条件,实现既脱臭又保存其有效成分的大蒜原液,进而加工成大蒜系列产品。

参考资料:/baike.baidu.com/item/大蒜素/2540928"target="_blank"title="百度百科-大蒜素">百度百科-大蒜素

热心网友 时间:2分钟前

不会,,,

热心网友 时间:4分钟前

理论上要剁碎,使细胞壁破掉,里面的液流出和空气接触反应,才会产生有效成分

热心网友 时间:7分钟前

大蒜切糕放一段时间之后并不会产生大蒜酥,而是大蒜的颜色,会变成又黑又绿,这个时代大蒜是不能再吃了,里面出现了氧化的作用

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